Nos propositions de buffets gourmands

Chères clientes, chers clients,

Nous avons le plaisir de vous proposer notre gamme de «Buffets Gourmands». Elle s’inspire de différentes cuisines «traditionnelles & de terroirs», ainsi que de cuisines «plus exotiques».

Nous vous proposons nos différents «Buffets Gourmands» à partir de 50 personnes minimum.

Différents stands peuvent être proposés et nos buffets sont toujours mis en scène par une décoration thématique appropriée.

Pour nos propositions de buffets «exotiques», nous nous attachons les services de cuisiniers spécialisés afin de vous restituer les saveurs d’origines.

Nos propositions peuvent être, bien évidemment, modifiées à votre gré et nous restons à votre entière disposition pour tous renseignements complémentaires ou souhaits particuliers de votre part.

Nous sommes là pour vous servir, alors n’hésitez pas, profitez de notre grande expérience pour faire de votre réception, un instant inoubliable.

Héritier Service Traiteur
Jean-Daniel Héritier

Buffet vaudois

 Buffet froid

Salade de carottes, salade de céleri Waldorf, salade de tomate, salade verte, salade de haricots verts aux petits oignons, carottes rouges et oignons, choux blancs au cidre et lardons, salade de pommes de terre, salade de cornettes au saucisson sec et dès de fromage,
salade de lentilles au saucisson vaudois

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Jambon à l’os de nos campagnes, Saucisson en croûte et sauce moutarde, Roastbeef et sauce tartare, Lard sec d’alpages aux herbes, Jambon cru, Marbré de charcuteries vaudoises aux petits légumes, Pâté en croûte et Terrine de foie de volaille « Maison », Terrine de féra du lac
à la bohémienne et son jus de cresson

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Buffet chaud

Carré de porc aux pruneaux, Saucisse à rôtir aux oignons,
Atriaux vaudois à la moutarde

Accompagnés de :
Gratin de pommes de terre et poireaux à la vaudoise
Pommes mousseline à la fourchette
Bouquet de légumes

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Buffet de fromages

Maréchal, l’Etivaz, Tomme de Rougemont, Reblochon de Moudon, Baronne de Jolimont, Brie St-Etienne, Tomme de chèvre

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Buffet de desserts

Tarte au vin cuit de Bussy-sur-Moudon, Salée à la crème, Pruneaux au vin rouge et cannelle, Tarte au vin blanc, Meringues à la crème double,
Macédoine de fruits frais parfumée à la fleur d’oranger

Fr. 70.-- P.pers./H.T.

Buffet de nos Terroirs

Buffet froid

Salade de carottes, salade de céleri Waldorf, salade de tomate, salade verte, salade de haricots verts aux petits oignons, carottes rouges et oignons, choux blancs au cidre et lardons, salade de pommes de terre, salade de cornettes au saucisson sec et dès de fromage,
salade de lentilles au saucisson vaudois, bœuf bouilli vinaigrette

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Jambon à l’os fumé à la borne, Saucisson en croûte et sauce moutarde, Roastbeef et sauce tartare, Saucisse sèche d’Epagny, Lard sec de la Gruyères, Jambon cru et Viande séchée de Chermignon, Marbré de cuisses de grenouilles à l’estragon, Pâté en croûte et Terrine de foie de volaille « Maison », Filets de féra fumé du lac de Neuchâtel et sa mousseline de Raifort, Terrine de bondelles à la bohémienne
et son jus d’ aneth

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Buffet chaud

Filet de veau au citron, Carré de porc au foin,
Contre-filet de bœuf à l’estragon

Accompagnés de :
Gratin de pommes de terre et poireaux à la vaudoise
Pommes mousseline à la fourchette
Bouquet de légumes

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Buffet de fromages

Maréchal, l’Etivaz, Tomme de Rougemont, Reblochon de Moudon, Baronne de Jolimont, Brie St-Etienne, Tomme de chèvre

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Vacherin glacé
Ou
Buffet de desserts (supplément de Fr. 6.--)

Fr. 75.-- P.pers./H.T.

Buffet Phileas FOGG

Buffet froid

Salade de carottes, salade de céleri Waldorf, salade de tomate & mozzarella, salade verte, salade de haricots verts aux petits oignons, salade de cornettes, salade de penne alla toscana, salade de courgettes, salade maïs, salade de carottes rouges et oignons, salade de champignons à l’italienne, salade de poivrons confits à l’ail

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Salami Citerio, Jambon San Danielle & melon, Roastbeef et sauce tartare, Viande séchée de Chermignon, Chorizo, Vittelo tonato,
Cocktail de crevettes Calypso

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Stand asiatique

Rouleaux de printemps, Ravioli de crevettes à la vapeur,Saté Kaï, Spare ribs, salade de bœuf façon thai, trio des sauces exotiques

Stand mexicain

Nachos, tortillas,Guacamole, Quesadillas, Piments jalapenos,
Chili con carne, rouelles d’oignons à la friture, Enpenada de thon

Stand créole

Acras d’aubergines, Acras de morue, Jambon créole à l’ananas,
Colombo de poulet, Samosa de légumes

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Buffet chaud

Filet de veau aux chanterelles
Magret de canard au curry rouge et ananas
Fajitas de bœuf & garnitures
Gratin de pommes de terre, riz basmati, Pommes sautées
Bouquet de légumes

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Vacherin glacé
Ou
buffet de desserts (supplément de Fr. 6.--)
Buffet de fromages (supplément de Fr. 5.--)

Fr. 80.-- P.pers./H.T.

Buffet Italien

Buffet froid

Salade de carottes, salade de céleri Waldorf, salade de tomate & mozzarella, salade verte, salade de haricots verts aux petits oignons, , salade de cornettes, salade de penne alla toscana, salade de courgettes,salade de poules, salade de moules aux agrumes, salade maïs, salade de carottes rouges et oignons, salade de champignons à l’italienne, salade de poivrons confits à l’ail
Anti-pasti de courgettes, aubergines & poivrons à l’huile

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Salami Citerio, Jambon San Danielle & melon, Mortadelle, Roastbeef et sauce tartare, Coppa, Pancetta,Saucisse à l’ail , Vittelo tonato, Cocktail de crevettes aux pamplemousses, Carpaccio de thon au gingembre et citron vert, Terrine de trio de légumes et son coulis de tomate au basilic, l’authentique Carpaccio de bœuf
de « Giuseppe Cipriani »

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Le Stand Trattoria
Penne & spaghetti proposés avec les sauces :
Al pesto, gorgonzola, carbonara, al funghi al arabiata
Ravioli al salmone, Risotto Venere al gamberoni, lasagne al forno

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Buffet chaud

Filet de veau au citron, Saltimbocca de filet de poulet à la sauge,
Contre-filet de bœuf à l’estragon

Accompagnés de :
Polenta, Risotto, Pommes sautées
Bouquet de légumes

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Vacherin glacé
Ou
Buffet de desserts (supplément de Fr. 6.--)
Buffet de fromages (supplément de Fr. 5.--)

Fr. 75.-- P.pers./H.T.

Buffet transalpin

Buffet froid

Salade de carottes, salade de céleri Waldorf, salade de tomate & mozzarella, salade verte, salade de haricots verts aux petits oignons, , salade de cornettes, salade de penne alla toscana, salade de courgettes, salade maïs, salade de carottes rouges et oignons, salade de champignons à l’italienne, salade de poivrons confits à l’ail

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Jambon à l’os de nos campagne, Salami Citerio, Jambon San Danielle & melon, Roastbeef et sauce tartare, Viande séchée de Chermignon, Lard sec des alpages, Chorizo, Vittelo tonato, Cocktail de crevettes aux pamplemousses, Carpaccio de thon au gingembre et citron vert, Terrine de trio de légumes et son coulis de tomate au basilic

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Buffet chaud

Filet de veau au citron, Carré de porc au foin,
Contre-filet de bœuf à l’estragon

Accompagnés de :
Gratin de pommes de terre
Risotto
Pommes mousseline à la fourchette
Bouquet de légumes

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Buffet de fromages

Maréchal, l’Etivaz, Tomme de Rougemont, Reblochon de Moudon, Baronne de Jolimont, Gorgonzolla, Brie St-Etienne, Epoisse, Tomme de chèvre cendrée

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Vacherin glacé
Ou
Buffet de desserts (supplément de Fr. 6.--)

Fr. 75.-- P.pers./H.T.

Buffet Mexicain

Buffet froid

Salade de carottes à l’ananas et coriandre, salade cole slow, salade de aguacate, salade de nopales, salade de haricots rouge Zapata, salade mexicaine, épi de maïs grillé à l’ail, salade de riz & crevettes Yucatan, Salade de tortilla, salade de poivrons confits à l’ail, enpenada au chorizo, enpenada au thon et safran, tortilla de pommes de terre

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Jambon « mexicain » à l’ananas et tequila, Chorizo, Roastbeef, Saucisson sec à l’ail et viande séchée aux herbes

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Buffet chaud

Nachos & Guacamole, Rouelles d’oignons frits, Piments Jalapeño, Quesadillas, Tacos shell, Chili con carne et garnitures,
Dinde au cacao, Boulettes de viandes Enchilada, Fajitas de boeuf

Accompagnés de :
Backed potatoes, riz aux épices, Fajitas et polenta
Bouquet de légumes

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Vacherin glacé
Ou
Buffet de desserts (supplément de Fr. 6.--)
Buffet de fromages (supplément de Fr. 5.--)

Fr. 60.-- P.pers./H.T.

Buffet Indien

Buffet froid

Salade de carottes à l’ananas et coriandre, salade d’épinard à l’ail,
et 4 crudités, raita de concombre, raita d’aubergine
Sambal d’abricots

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Jambon « créole» à l’ananas et au vieux rhum, Chorizo, Roastbeef, Saucisson sec à l’ail et viande séchée aux herbes

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Buffet chaud

Soupe de tomates aux épices
Samosa de bœuf, Samosa de crevettes,
Curry de légumes Bengali, Crevettes Tandoori, Boulettes de bœuf au curry, Curry de poulet et lait de coco, Curry d’agneau
Riz aux petits pois et curcuma
Pois chiches à la menthe,purée d’aubergines, sambal de lentilles,
Chutney hot tomates, Chutney mangue, chutney pommes

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Vacherin glacé
Ou
buffet de desserts (supplément de Fr. 6.--)
Buffet de fromages (supplément de Fr. 5.--)

Fr. 62.-- P.pers./H.T.

Buffet Créole

Buffet froid

Salade de carottes à l’ananas et coriandre, salade cole slow, salade d’avocats et crabe, corail de mangue verte, Salade de concombre au citron vert, salade de riz créole aux miettes de crabes, Salade d’avocat et crevettes, salade de pommes de terre et banane, salade de haricots rouge du boucanier et 4 crudités

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Jambon « créole» à l’ananas et au vieux rhum, Chorizo, Roastbeef, Saucisson sec à l’ail et viande séchée aux herbes

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Buffet chaud

Soupe de poissons
Acras de morue & Acras d’aubergine
Créole de poissons, Gambas à l’ail flambé au Rhum,
Boudin créole, Colombo de poulet,
Riz au citron et riz au épices
Pommes de terre sautées

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Vacherin glacé
Ou
Buffet de desserts (supplément de Fr. 6.--)
Buffet de fromages (supplément de Fr. 5.--)

Fr. 58.-- P.pers./H.T.

Données indicatives HT en francs suisses (CHF)

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